Gastronomia

Formar profissionais que possam administrar os empreendimentos gastronômicos, no que tange ao espaço de produção gastronômica. Ter uma visão empreendedora e ser capaz de propor aplicações tecnológicas que beneficiem a prática da gestão gastronômica. O curso permitirá que o estudante seja capaz de atender às necessidades, cada vez mais ampliadas, dos negócios envolvidos direta ou indiretamente com o segmento da Gastronomia.

O setor de alimentação fora do lar é um dos maiores geradores de empregos formais do Brasil e segue em expansão. Segundo a Abrasel, o setor faturou R$ 495 bilhões no último ano e emprega cerca de 4,9 milhões de pessoas, o equivalente a 7,9% dos empregos formais do país, conforme levantamento da FGV. Esse crescimento é impulsionado pela expansão do delivery, dark kitchens, food service corporativo e pela valorização da experiência gastronômica como produto cultural.

As oportunidades se distribuem em restaurantes, hotéis, confeitarias, padarias, food trucks, catering, consultorias e empreendimentos próprios, com destaque para alimentação saudável, confeitaria autoral, conteúdo digital gastronômico e food service especializado.

Áreas de atuação para o gastrônomo

A formação em Gastronomia habilita a atuação em múltiplas frentes do setor de alimentação.

• Chef de Cozinha: liderança em restaurantes, hotéis e empreendimentos gastronômicos;
• Confeitaria e Panificação: confeitarias, padarias artesanais e buffets;
• Consultoria Gastronômica: cardápios, fichas técnicas e operações;
• Personal Chef: atendimento em domicílio e eventos privados;
• Empreendedorismo Gastronômico: restaurantes, cafés, food trucks e dark kitchens;
• Gestão de Food Service: redes, franquias e restaurantes corporativos;
• Produção de Conteúdo Gastronômico: redes sociais, blogs e cursos on-line;
• Eventos Gastronômicos: festivais, brunches e experiências autorais.

Técnica, criatividade e gestão em um só curso: a Faculdade de Gastronomia EAD da Cruzeiro do Sul Virtual forma tecnólogos em dois anos, com matriz voltada a técnicas culinárias clássicas e contemporâneas, panificação, confeitaria e gestão de negócios gastronômicos. Os conteúdos teóricos acontecem no ambiente virtual dinâmico e as aulas práticas presenciais obrigatórias são realizadas em polos equipados com estrutura profissional de cozinha.

A Gastronomia integra técnicas culinárias, cultura, nutrição, estética e gestão do setor de alimentação. Como gastrônomo, você poderá atuar em restaurantes, hotéis, catering, confeitarias, food service, consultorias e empreendimentos próprios.

Duração do curso

A graduação tecnológica em Gastronomia tem duração de quatro (4) semestres, dois (2) anos.

Grade curricular com foco em técnicas culinárias, confeitaria e gestão

A matriz articula técnicas clássicas, culinária contemporânea, panificação e gestão de negócios, com disciplinas que incluem:

• Técnicas Culinárias Básicas e Avançadas;
• Cozinha Brasileira e Internacional;
• Panificação e Confeitaria;
• Bebidas, Coquetelaria e Enogastronomia;
• Gestão de Cozinha e Custos;
• Higiene e Segurança Alimentar;
• Tendências da Gastronomia Contemporânea;
• Empreendedorismo Gastronômico;
• Estágio Supervisionado.

Confira a grade curricular completa no final da página.

Perfil profissional do gastrônomo

Quem segue carreira em Gastronomia desenvolve criatividade, sensibilidade sensorial e disciplina de produção. Gosto pela cozinha, organização, liderança em ambiente de pressão e interesse por cultura alimentar sustentam uma trajetória sólida no setor.